Yến sào (hay còn gọi là tổ yến) đã được người Trung Hoa phát hiện và sử dụng rất lâu kể từ 400 năm về trước. Hiện nay, nó đã trở thành món ăn cao lương mỹ vị và là một loại thực phẩm khá phổ biến tại các quốc gia Đông Á, trong đó có Việt Nam và các nước khác như Nhật Bản, Nhật Bản, Triều Tiên, Malaysia, Indonesia…

Vậy bạn đã biết nguồn gốc của tổ yến được hình thành như thế nào chưa? Nào hãy cùng xem qua nội dung bài viết này để hiểu rõ toàn bộ thông tin về cách làm sạch, cách chưng, cách sử dụng, bảo quản, cũng như cách phân biệt yến thật và yến kém chất lượng bạn nhé !

Yến sào chính là tổ của loài chim yến, có hình dáng như một nửa của cái chén được bổ đôi hoặc một cái cánh hoa sen. Cứ đến mùa sinh sản chim yến sẽ chủ động nhả nước dãi của mình ra, để tạo nên những chiếc tổ có thể bảo vệ cho những chú chim yến con và đây cũng là nơi ở cho cả gia đình yến.

Tổ yến sào nhờ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý hiếm, dễ dàng được hấp thụ, do đó cho đến nay nó đã gần như là một loại dược phẩm dùng để bồi bổ rất tốt cho sức khỏe và là một trong những món cao lương có giá bán cao hàng đầu tại Việt Nam.

Nhiều người vẫn chưa hiểu được từ “sào” trong chữ “yến sào”, hay thậm chí còn bị lầm tưởng rằng từ “sào” có nghĩa là “xào” trong chữ “xào nấu” nên đã đọc viết sai thành “yến xào”. Nhưng trên thực tế trong tiếng Trung từ “sào” có nghĩa là “tổ hoặc ổ” hay có thể hiểu gần hơn với từ “sào huyệt” (hang/động: 燕窩), còn từ “yến” tức là loài chim yến, từ đó khi khai thác tổ chim yến trong hang động nên người ta gọi là yến sào.

Trước khi bước vào mùa sinh sản, các đôi chim yến sẽ tìm cho mình một vị trí mà chúng cho là an toàn để làm tổ, có thể trên những vách đá trong hang động hoặc là trên các thanh gỗ của nhà yến. Để bắt đầu xây tổ, chim yến sẽ nhả bọt rồi dùng lưỡi của mình để đưa nước bọt ra ngoài và quẹt để tạo ra phần chân của tổ yến trước, sau đó cứ như vậy chim yến tiếp tục quẹt ra những sợi dài kéo từ chân này sang chân kia để tạo nên phần thân tổ.

Sau cùng chim yến sẽ quẹt những sợi nước bọt nhỏ có hình dạng giống như xơ mướp, phần này chính là thức ăn của những chú chim yến non, khi bố mẹ chúng đi kiếm thức ăn chưa kịp bay về. Khi tổ sắp được hoàn thành, thì đây cũng chính là lúc chim yến sắp đẻ và sau khi đẻ xong yến có thể xây tổ thêm 1 – 2mm. Cả quá trình xây tổ chim yến có thể mất 4 tháng, thế nhưng những lần tiếp theo có thể chỉ mất 1 tháng.

Theo tài liệu được công bố bởi các nhà phân phối và nghiên cứu về yến sào, thì trong yến tổ có chứa nhiều các thành phần dưỡng chất quý hiếm, đặc biệt là một số loại protein và amino acid (acid amin) như amide, humin, arginine, cystine, histidine, và lysin. Bên cạnh đó nó còn chứa các chất khoáng có lợi như canxi, sắt, kali, phospho và magie.

Tùy vào từng loại yến được khai thác ở mỗi nơi sẽ có sự chênh lệch thành phần dinh dưỡng khác nhau, nhưng theo thống kê chung trong 100g yến sào sẽ có giá trị dinh dưỡng cụ thể như sau:

Các Thành Phần	Hàm Lượng	Tác Dụng Chính
Protein	50 – 60%	Nguồn năng lượng duy trì các hoạt động sống cho cơ thể.
Proline	5.27%	Tái tạo, phục hồi các tế bào cơ, mô và da.
Axit Aspartic	4.69%	Phát triển tăng kích thước cơ bắp, tổng hợp và điều hòa nồng độ testosterone.
Leucine	4.56%	Phục hồi cải thiện độ bền sức mạnh, điều chỉnh lượng đường trong máu, thúc đẩu sản xuất hormone tăng trưởng.
Cystein	0.49%	Tăng chuyển hóa protein, tăng cường miễn dịch, chống lão hóa và hỗ trợ làm đẹp da.
Flucose	0.70%	Cải thiện tình trạng mệt mõi, cơ thể bị suy nhược, hạ đường huyết và tác động đến sự phát triển của não bộ.
Galactose	16.90%	Chuyển hóa thành glucose để tạo ra đường sữa có trong sữa mẹ hoặc liên kết với protein để tạo ra glycoprotein.
Glycine	1.99%	Tăng trưởng sức mạnh cho cơ bắp, da, sụn, xương, dây chằng. Hỗ trợ sản xuất collagen, bảo vệ gan, ngủ ngon.
Valine	4.12%	Tái tạo tế bào mới, giảm các rối loạn cơ và hỗ trợ điều trị chứng biếng ăn, lo âu, mất ngủ.
Isoleucine	2.04%	Tổng hợp huyết sắc tố, điều hòa hàm lượng đường và năng lượng trong máu.
Threonine	2.69%	Hỗ trợ các hệ miễn dịch và các cơ quan như thần kinh, tim mạch, gan. Kích thích sản xuất mô cơ, collagen, elastin.
Methionine	0.46%	Ngăn ngừa tình trạng rối loạn, tổn thương gan. Chữa lành vết thương, trầm cảm.
Phenylalanine	4.50%	Tạo ra protein mới. Giúp tỉnh táo, chống trầm cảm và cải thiện trí nhớ.
Histidine	2.09%	Chữa lành, tăng trưởng các mô. Tạo mới các tế bào máu và giúp bảo vệ các tế bào thần kinh.
Lysine	1.75%	Giúp bé ăn ngon miệng, tăng cường chuyển hóa và hấp thu chất dinh dưỡng một cách tối da.
Tyrosine	3.58%	Cải thiện trí nhớ, điều chỉnh tâm trạng khi căng thẳng. Giảm trầm cảm, tăng sự tỉnh táo và khả năng tập trung.
Trytophan	0.70%	Cải thiện chất lượng giấc ngủ. Cải thiện tâm trạng, cảm xúc cho người trầm cảm, hay lo lắng.
N-acetylglucosamine	5.30%	Bảo vệ, tăng cường độ ẩm và chăm sóc da khi bị tổn thương.
N-acetylgalactosamine	7.30%	Tăng độ đàn hồi da, giảm hiện tượng xuất hiện các nếp nhăn.
N-acetylneuraminic acid	8.60%	Có khả năng chống đỡ các loại vi khuẩn, virus. Nâng cao hệ miễn dịch
Fe (chất sắt)	27.90%	Tạo ra hồng cầu. Tăng khả năng tập trung
Cu (đồng)	5.87%	Chống oxy hóa, phòng ung thư, tốt cho tim mạch và hệ thần kinh.
Canxi	0.76%	Giúp xương thêm chắc khỏe, ngừa bệnh loãng xương.
Zn (kẽm)	1.88%	Phát triển xương, cơ bắp và trí não.

Hiện tại, vẫn chưa có bất kỳ một thông tin hay báo cáo nào nói về việc tổ yến kỵ với thực phẩm nào cả. Do vậy bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi kết hợp chế biến yến sào với nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng khác, chỉ cần ăn thường xuyên, đúng thời điểm và với một liều lượng vừa đủ là được.

Tuy nhiên các bạn phải lưu ý rằng yến sào rất kỵ với nhiệt, do đó khi chế chiến cần tránh nấu trực tiếp trên lửa, bởi vì như vậy sẽ làm bốc hơi đi những vi chất có trong yến. Thay vào đó các bạn có thể chưng sẵn yến, sau đó ăn kèm hoặc rắc lên bề mặt của những món ăn. Cách này sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn, lại vừa bảo đảm các dưỡng chất quý không bị mất đi.

Hiện nay, theo thống kê thì loại yến đảo đang tập trung nhiều nhất tại những đảo, hang động của các tỉnh ven biển như: Khánh Hòa, Bình Định, Quảng Nam, Phú Yên và các tỉnh khu vực ven biển phía Nam. Bên cạnh đó, thì chất lượng và sản lượng của yến nhà nuôi của không thua kém, với sản lượng được khai thác của gần 50 tỉnh thành trải dài từ Thanh Hóa đến Kiên Giang, cùng các tỉnh gần biên giới từ Kom Tum cho đến Đồng Tháp (trong đó Kiên Giang là tỉnh dẫn đầu về số lượng nhà nuôi yến).

Trên thị trường, có rất nhiều cách khác nhau dùng để phân biệt các loại tổ yến sào, thế nhưng một trong những cách phân loại đơn giản và khá phổ biến, được nhiều người sử dụng đó là:

Với cách phân loại theo nguồn gốc này ta sẽ có hai loại chính như sau:

Đây chính là những tổ yến thiên nhiên, được chim yến làm nên từ các vách đá trong những hang động ở ngoài đảo. Loại tổ này được đánh giá là có giá trị dinh dưỡng cũng như kinh tế cao nhất trong tất cả các loại yến khác trên thị trường, do một số yếu tố sau:

– Do chim yến làm tổ trên những vách đá cheo leo và khá cao, nên quá trình khai thác thường gặp nhiều khó khăn và nguy hiểm.

– Do phải đối mặt với nhiều yếu tố môi trường khắc nghiệt, nên chim yến thường làm tổ dày hơn và có chân cứng hơn các loại yến nhà nuôi.

Là loại tổ yến được thu hoạch trong những nhà nuôi yến do con người xây dựng nên. Nói là yến nhà nuôi nhưng thực chất nó vẫn là tổ yến tự nhiên. Bởi vì con người không nuôi được chim yến, mà chỉ tạo nên một môi trường có các điều kiện giống như ngoài thiên nhiên cho chim ở và làm tổ, chứ không hề cho chúng ăn như những loài vật khác.

Nhờ chim yến làm tổ bên trong nhà nuôi, nên việc khai thác cũng trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, do đó mà giá thành của loại yến này cũng thấp hơn tổ yến đảo. Còn về dinh dưỡng, thì theo nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, giá trị dinh dưỡng của yến nhà không quá chênh lệch so với yến đảo thiên nhiên, bởi vì chúng đều có cùng một nguồn thức ăn như nhau đó là các loài côn trùng nhỏ có cánh ngoài tự nhiên.

Cách phân loại dựa vào màu sắc của tổ yến cũng là một trong những cách rất phổ biến, nó phân ra 3 loại rất rõ ràng như sau:

Yến huyết là loại tổ yến được tạo thành bởi những sợi yến có màu đỏ tươi. Nhiều người cho rằng màu đỏ của tổ là do chim yến không đủ nước dãi để tiết, nên phải dùng máu của chính mình để hòa lẫn cũng nước bọt để làm tổ. Nhưng theo khoa học hiện đại, thì màu đỏ của tổ là do sự phảm ứng hóa học của những khoáng chất trong môi trường và từ trong những vách đá thấm vào. Loại này vừa quý hiếm, khó thu hoạch, cũng vừa có giá bán cao nhất trong các loại yến.

Hồng yến thường sẽ có màu hồng, cam, cam nhạt, nâu hồng hoặc phớt hồng. Cũng giống như yến huyết, nhưng do thời gian hấp thu các khoáng chất chưa đủ lâu nên màu sắc không đậm bằng yến huyết.

Là loại tổ yến có màu trắng. Loại này được thông dụng nhất trên thị trường, có số lượng chiếm đến 90% trong tổng số các loại yến. Giá bán của nó khá hợp lý, chứa đầy đủ dưỡng chất, khi ăn vừa thơm ngon lại còn dai, giòn.

Theo cách phân loại này, sẽ gồm có 4 loại tổ chính như sau:

Đây là loại tổ có kích thước lớn nhất, do vị trí chim yến làm tổ ở những nơi bằng phẳng.

Loại yến này có hình tam giác, do chim yến làm tổ ở vị trí các góc của những thanh gỗ trong nhà yến. Mặc dù có giá thành và tính thẩm mỹ thấp không được đẹp, thế nhưng chất lượng của loại này vẫn không hề thua kém hơn những tổ ở các vị trí khác.

Trường hợp khi chim yến chọn vị trí làm tổ ở những vách đó, tường hoặc thanh gỗ thông thoáng, không có vật cản thì tổ sẽ có hình tai.

Là những tổ yến nằm ở vị trí có góc 135^o.

Khi dựa vào cách chế biến, tổ yến sẽ được phân loại ra 7 loại như sau:

Là loại yến sào nguyên chất 100%, được thu hoạch trực tiếp từ các nhà yến và chưa phải trải qua bất kì công đoạn làm sạch nào, nên sau khi chế biến sợi yến có thể nở to gấp 4 – 5 lần. Ngoài ra, sau khi mua về trước khi sử dụng bạn sẽ phải mất thời gian để nhặt lông và tạp chất.

Bạn có thể phân biệt loại yến này bằng cách quan sát bằng mắt thường, tổ yến sẽ có dính lẫn những sợi lông yến màu đen, tổ mỏng nhưng cầm thấy chắc tay, các sợi yến khít và ngửi sẽ có thấy mùi tanh đặc trưng.

Thông thường dựa vào độ sạch lông của tổ, mà yến thô sẽ được phân ra thêm thành 2 loại nữa đó là:

• Tổ yến thô loại 1: Tổ to, nặng, đẹp, ít lông.
• Tổ yến thô loại 2: Tổ nhỏ, nhẹ và nhiều lông hơn loại 1.

Yến tinh chế là loại tổ yến đã được xử lý sạch 100% lông và các tạp chất. Trong quá trình làm tinh chế tổ có thể sẽ bị gãy, vỡ và bị ngâm nước để rã tổ. Sau đó, người nghệ nhân sẽ làm sạch bằng thủ công, rồi đắp các sợi yến lại thành hình dáng tổ bằng khuôn, công đoạn cuối cùng sẽ là sấy khô bằng máy và đóng gói.

Đặc điểm để nhận biết loại này đó là tổ có màu trắng ngà, cầm nhẹ tay, sợi yến xốp, thô và hơi sần sùi. Giá trị dinh dưỡng có thể bị mất đi trong quá trình làm sạch, thế nhưng nhờ nhiều năm kinh nghiệm nên các nghệ nhân có thể giảm sự hao hụt ở mất thấp nhất. Sản phẩm rất tiện lợi, khi cần sử dụng khách hàng chỉ cần ngâm nở, sau đó mang đi chưng ngay mà không cần phải sơ chế lại.

Giống như yến tinh chế, yến rút lông cũng là loại yến tổ đã được làm sạch hoàn toàn. Nhưng khác ở phương pháp làm sạch đó là rút lông khô, mà không phải ngâm qua nước. Đầu tiên, nguyên liệu được lựa chọn sẽ là những tổ yến còn nguyên vẹn đẹp, to, ít lông,… Sau đó, những người thợ sẽ phun sương lên tổ một lớp mỏng, tiếp đến họ sẽ dùng nhíp và kính lúp để nhặt sạch sẽ các phần lông và tạp chất.

Nếu xét về cách sơ chế, thì yến rút lông cũng chính là loại yến sào cao cấp nhất trong tất cả các loại yến. Bởi nó đòi hỏi cần thực hiện một cách rất tỉ mỉ, cận thận và kinh nghiệm của những người thợ giỏi có tay nghề cao. Để đảm bảo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, cũng như hình dáng nguyên thủy ban đầu của tổ.

Chân yến là một trong những thành phần cấu tạo nên mỗi chiếc tổ yến. Thế nhưng, do đây là phần đầu tiên được chim yến tiết nước dãi để xây tổ, nên kết cấu của nó có dạng cục và thường dày hơn rất nhiều so với phần thân của tổ.

Vì phần chân tổ yến bám dính khá chắc vào vách đá hay thanh gỗ nhà yến, nên nhiều trường hợp người thợ khi thu hoạch sẽ làm gãy đi phần chân yến. Mặc dù là phần chân tổ, nhưng nó lại chứa thành phần dưỡng chất không hề thua kém tổ yến sào, hơn nữa khi ăn nó còn sẽ dai và ngon hơn rất nhiều.

Tổ yến chưng sẵn là dòng sản phẩm đã được chế biến, chưng cất sẵn sau đó được chiết rót và đóng nắp bảo quản trong những chiếc hủ/lọ thủy tinh. Hiện nay, đa phần những hủ yến chưng sẵn đều được sản xuất trên những dây chuyền với công nghệ hiện đại và được dán nhãn mác rất bắt mắt, rất tiện lợi để sử dụng cũng như rất phù hợp để làm quà biếu tặng.

Thế nhưng, khi mua sản phẩm yến chưng sẵn này, quý khách hàng nên lựa chọn những thương hiệu yến sào uy tín và nên đọc kỹ thông tin thành phần sản phẩm trên bao bì. Để tránh không mua phải các sản phẩm kém chất lượng, hoặc những sản phẩm có sử dụng chất bảo quản nhé !

Yến tươi cũng chính là loại yến thô sau khi được thu hoạch về, sau đó mang đi ngâm rã tổ để làm sạch lông và tạp chất. Người thợ sẽ sử dụng làm sạch giống như yến tinh chế, tuy nhiên sau khi được làm sạch tổ yến sẽ không được sấy khô mà để tươi ráo nước. Những người bán loại yến này thường sẽ cho yến tươi vào các túi zip theo các định lượng 10g, 20g, 50, 100g,… và bảo quản trong tủ lạnh để bán ra cho khách hàng. Đặc điểm để nhận biết yến tươi chất lượng đó là độ đàn hồi tốt, hơi nhầy nhưng lại khó gãy đứt.

Ưu điểm của yến tươi đó là tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo độ nguyên chất cần thiết, người dùng sau khi mua về có thể chế biến ngay mà không cần phải mất thời gian để sơ chế làm sạch.

Nhược điểm của loại yến này đó là thời hạn bảo quản thường khá ngắn. Chỉ để được trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 ngày, còn nếu bảo quản trong ngăn đông thì để được từ 1 – 3 tháng.

Yến vụn được xem là loại yến sào giá rẻ, bởi vì nó chính là yến thô không may trong quá trình thu hoạch hay vận chuyển bị gãy, vỡ ra thành những mảnh vụn nhỏ, ngắn, và không được đẹp mắt. Mặc dù có giá bán thấp hơn nhiều so với yến thô, thế nhưng yến vụn vẫn đảm bảo được đầy đủ các thành phần dinh dưỡng không khác gì so với yến sào nguyên chất. Do đó sản phẩm này khá thích hợp cho các khách hàng muốn tiết kiệm chi phí khi chọn yến sào làm thực phẩm bồi bổ cho gia đình mình.

Đến nay, yến sào gần như đã được công nhận là một trong những loại thực – dược phẩm giàu chất dinh dưỡng, có công dụng bồi bổi, cải thiện sức khỏe con người vô cùng tuyệt vời. Sau đây là những tác dụng nổi bật của tổ yến sào:

Trẻ nhỏ từ 1 tuổi trở lên là đã có thể bắt đầu sử dụng yến sào. Việc dùng yến sẽ giúp bé hấp thu tốt hơn các chất dinh dưỡng, kích thích hệ tiêu hóa từ đó giúp bé ăn ngon miệng hơn, giảm tình trạng biếng ăn. Cung cấp đầy đủ các chất như Canxi, Cu, Fe, Cr và một số dưỡng chất khác mà cơ thể cần, giúp bé tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao thể trạng và phát triển khung xương chắc khỏe. Với các bé lớn hơn, yến sào còn giúp tăng khả năng ghi nhớ, ổn định thần kinh để bé có thể học tập một cách tốt nhất.

Người già khi các chức năng của hệ tiêu hóa đã không còn được hoạt động tốt, thì việc sử dụng các món yến dạng lỏng như yến chưng sẽ giúp người già dễ ăn, dễ tiêu hóa, cũng như việc các chất dinh dưỡng được hấp thụ tốt hơn. Bên cạnh đó, tổ yến còn giúp cải thiện hệ miễn dịch giúp người cao tuổi chống lại các bệnh về tim mạch, huyết áp và giúp xương khớp thêm chắc khỏe. Ngoài ra, ăn yến thường xuyên còn giúp người già có giấc ngủ ngon, tinh thần minh mẫn và thoải mái hơn rất nhiều.

Để giúp cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho thai nhi phát triển một cách tốt nhất, cũng như giúp cho mẹ bầu nâng cao hệ miễn dịch, ngăn ngừa tình trạng bị thiếu hụt chất dinh dưỡng và giảm sự căng thẳng lo âu, thì bắt đầu ngay từ tháng thứ 4 trở đi các chị em phụ nữ mang thai đã có thể ăn yến. Khi ăn yến với liều lượng thích hợp, không những giúp mẹ bầu thêm khỏe lại vừa kiểm soát được cân nặng mà còn giúp ngừa các dị tật cho thai nhi hiệu quả.

Nhờ có hàm lượng dưỡng chất cao, nhiều nhất là protein sẽ có tác dụng cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể, đồng thời hỗ trợ tăng cường sức khỏe giúp người bênh mau chóng được hồi phục. Bên cạnh đó, những bệnh nhân sau quá trình điều trị, phẩu thuật,… các chức năng tiêu hóa dần hoạt động trở lại nên sẽ thấy có cảm giác đói nhưng lại không muốn ăn, do đó việc sử dụng loại yến chưng hoặc cháo yến hạt sen dạng lỏng sẽ làm người bênh dễ ăn và dễ được tiêu hóa tốt hơn.

Ngoài ra, theo nhiều nghiên cứu cho thấy rằng người bệnh ung thư nếu thường xuyên sử dụng yến sào sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư, bởi trong yến có các thành phần đặc biệt chống ung thư.

Ăn yến đúng cách sẽ giúp bổ sung chất Threonine có trong yến sào, chất này sẽ đẩy nhanh sản sinh Collagen và Elastin từ đó giúp tái tạo da, ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa da, giúp làn da của chị em phụ nữ luôn được tươi trẻ tự nhiên. Ngoài ra, thì còn có Acid Syalic và Tyrosine giúp các vết tổn thương do mụn nhanh chóng được hồi phục, nhờ vậy giúp phụ nữ có làn da trắng hồng và không tỳ vết.

Trong thành phần dinh dưỡng của yến sào có chứa 0.46% Acid Amin Methionine có khả năng chống viêm, tăng hoóc môn ham muốn, cải thiện chức năng sinh lý cho đàn ông. Ngoài ra, còn có thêm chất L-Arginine tốt cho việc tuần hoàn máu đến bộ phận sinh dục, từ đó giảm các tình trạng rối loan chức năng tình dục, liệt dương hoặc lãnh cảm một cách hiệu quả.

Khi mua tổ yến thô để sử dụng, chắc chắn bạn sẽ cần sử dụng đến cách làm sạch yến thô gồm có 4 bước đơn giản ngay tại nhà như sau:

• 01 cái thau có màu nhạt hoặc cái tô màu trắng, để có thể dễ dàng nhìn rõ được lông yến
• 01 cái nhíp chuyên dụng để gắp lông yến
• 01 cái rây có lỗ nhỏ
• 01 cái muỗng nhỏ
• 01 cái đĩa hoặc chén để đựng yến đã sạch lông

Lấy lượng yến thô vừa đủ dùng, đem đi ngâm trong nước sạch trong khoảng thời gian từ 1 – 2h đồng hồ (tùy thuộc và từng loại yến già/non, dày/mỏng) cho đến khi sợi yến tơi ra là được.

Lưu ý không ngâm yến trong nước nóng, vì sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng có trong yến.

Cho hết phần yến đã ngâm vào rây, rồi mang đến vòi nước và xả nhẹ cho những phần lông lớn trôi ra ngoài, sau đó vớt yến ra để cho ráo nước.

Lưu ý đặt thêm thau nước bên dưới để hứng lại những sợi yến lọt ra bên ngoài rây.

Sử dụng nhíp để gắp những sợi lông lớn và các tạp chất bám dính trên sợi yến.

Để sạch nhíp, thì mỗi lần kết thúc thao tác gắp, các bạn hãy nhúng đầu nhíp vào 1 chén nước sạch đã chuẩn bị trước nhé !

Sau khi xong bước 3, trên bề mặt tổ yến sẽ còn lẫn một số ít tạp chất và phần lông kim khó nhặt.

Các bạn có thể tiếp tục dùng nhíp để nhặt hoặc cho từng phần yến vào rây lọc, sau đó đưa vào tô nước sạch và dùng muỗng khuấy, đảo nhẹ cho những phần lông nhỏ theo nước trôi ra ngoài.

Những phần còn loại các bạn thực hiện theo cách tương tự. Nếu thấy vẫn còn dính một ít lông hoặc tạp chất các bạn hãy thực hiện lại bước 4 thêm một vài nữa.

Sau khi đã hoàn tất các bước trên, các bạn vớt yến đã sạch lông cho vào rây và để ráo nước.

Cuối cùng cho yến thành phẩm đựng trong túi zip có miệng để bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.

Tổ yến vừa đắt tiền lại vừa có độ dinh dưỡng cao, do đó để giữ cho những dưỡng chất quý hiếm có trong nó không bị mất đi trong khi chế biến là điều mà bạn cần hết sức lưu ý. Để làm được điều này, bạn có thể tham khảo ngay 3 cách chưng yến sau đây nhé !

• Chuẩn bị khoảng 5gr yến sạch lông, đường phèn, chén hoặc thố nhỏ để chưng yến.
• Sau khi chuẩn bị xong, các bạn đem yến đi ngâm vào nước khoảng 45 – 60 phút, đợi cho sợi yến mềm rồi dùng tay xé tơi ra và để cho ráo nước.
• Tiếp theo các bạn cho yến vào thố chưng rồi đổ nước ngập mặt yến, sau đó đặt thố vào nồi chưng các thủy tầm 25 – 35 phút.
• Chưng được khoảng 30 phút, các bạn mở nắp thố ra để cho đường phèn với một lượng vừa đủ và một vài lát gừng mỏng để tăng thêm mùi vị, rồi tiếp tục chưng thêm 5 phút nữa là xong.
•  Cuối cùng, các bạn cho yến chưng ra chén và có thể thưởng thức ngay khi còn nóng hoặc lạnh đều được.

Lưu ý khi chưng các bạn bật lửa lớn cho nước bên trong nồi sôi lên, sau khi nước đã sôi thì các bạn lại hạ lửa vừa đủ trong suốt thời gian chưng còn lại nhé !

• 5g yến đã nhặt lông
• 100g hạt sen tươi hoặc khô
• 50g táo đỏ khô
• 1 cái tô chưng yến có nắp
• Một vài lát gừng

Sau khi ngâm yến trong nước khoảng 60 phút, lúc này yến đã mềm các bạn dùng tay xé cho tơi ra rồi để cho ráo nước.

Với hạt sen khô thì các bạn nên ngâm 2 giờ đồng hồ trong nước ấm, còn nếu là hạt sen tươi thì nên tách vỏ và bỏ tim để không bị đắng. Sau đó, mang hạt sen và táo đỏ đi luộc cho chín mềm.

Cho toàn bộ hỗn hợp yến, hạt sen và táo đỏ vào tô chưng, rồi đổ thêm nước cho vừa ngập mặt yến. Sau đó đậy kín nắp và đặt vào nồi bắt đầu chưng cách thủy với ngọn lửa lớn, theo dõi đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ lại.

Chưng gần đến 30 phút các mở nắp nồi và nắp tô yến để cho đường phèn, rồi chưng thêm khoảng 5 phút nữa là được.

Cuối cùng các bạn tắt bếp và cho thêm vài lát gừng vào là đã có thể dùng ngay được rồi, hoặc cũng có thể đợi cho tô yến nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau đó ăn dần.

• 1 tai yến tinh chế
• 40gr táo đỏ
• Đường phèn
• Hạt chia
• Vài miếng gừng lát cắt mỏng
• 1 thố chưng yến có nắp đậy

Yến đã tinh chế các bạn đem ngâm khoảng 40 phút trong tô nước sạch hoặc nước sôi để nguội, đợi cho yến mềm sau đó dùng tay hoặc nĩa tách và xé cho sợi yến tơi ra rồi để ráo nước.

Táo đỏ sau khi rửa sạch, các bạn cũng đem đi ngâm vào nước sạch khoảng 1 tiếng đồng hồ, sau khi táo mềm thì luộc tiếp 15 phút, rồi để cho ráo nước.

Cho hết phần nguyên liệu yến, táo đỏ đã chuẩn bị vào trong thố chưng yến, sau đó đổ nước sao cho vừa đủ ngập cao hơn mặt yến một tí là được.

Sau đó, đậy nắp thố chưng yến lại và cho vào nồi chưng cách thủy khoảng 25 phút.

Khi chưng đến phút thứ 20, các bạn mở nắp thố chưng ra và tiến hành cho thêm đường phèn, hạt chia, vài lát gừng để giúp khử mùi tanh của yến. Rồi đậy nắp lại, chưng thêm 5 phút nữa nữa là tắt bếp.

Yến chưng xong các bạn có thể dùng nóng ngay, hoặc đợi nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần.

Bạn đã biết sử dụng yến sào thế nào cho đúng cách để phát huy hết công dụng và không làm mất đi những dưỡng chất quý hiếm có trong nó chưa? Nếu chưa, hãy cùng xem qua cách dùng tổ yến sào hiệu quả ngay dưới đây nhé !

• Với trẻ dưới 12: Tuyệt đối không cho bé ăn yến, vì hệ tiêu hóa của bé vẫn chưa hoàn thiện đầy đủ các chức năng.
• Với trẻ từ 1 – 3 tuổi: Mỗi lần chỉ cho bé ăn từ 1gr – 1.5gr yến và mỗi tuẫn chia đều 3 lần ăn.
• Với trẻ từ 3 – 10 tuổi: Có thể cho bé ăn nhiều hơn từ 1.5gr – 2gr cho mỗi lần ăn và dùng mỗi tuần 3 lần.

Với người lớn thì mỗi lần ăn sẽ từ 2 – 3gr yến và mỗi tuần nên chia đều ra ăn từ 3 – 4 lần.

• Trong tháng đầu tiên: Mỗi lần chưng khoảng 5gr yến và cho người già ăn liên tục trong 1 tháng đầu.
• Từ tháng thứ 2 trở đi: Giảm xuống ăn ngày cách ngày, mỗi lần ăn khoảng 6gr yến.

• Trong 3 tháng đầu: Các chị em phụ nữ mang thai không nên ăn yến sào.
• Từ tháng thứ 3 – 7: Để bổ sung dinh dưỡng cho cả mẹ và bé, thì các mẹ bầu nên ăn đều đặn mỗi tuần 3 lần, mỗi lần từ 6 – 7gr.
• Từ tháng thứ 8 – 9: Giai đoạn này không nên ăn yến nhiều vì thai nhi đã phát triển nhiều, do vậy mỗi lần chỉ nên ăn từ 4 – 5gr.

Với người đang bệnh thì nên chưng mỗi lần khoảng 5gr yến và cho ăn liên tục trong vòng 1 tháng.

Cách ăn yến tốt nhất là khi bụng đang đói, vì những lúc này bụng vẫn còn rỗng do đó những chất dinh dưỡng sẽ dễ dàng được hấp thu vào bên trong cơ thể. Những thời điểm ăn yến tốt nhất đó là vào buổi sáng sớm sau khi ngủ dậy hoặc trước khi đi ngủ khoảng 30 phút, hoặc vào thời điểm giữa 2 bữa ăn chính trong ngày (khoảng 9h30 sáng hoặc 3h30 chiều).

Ăn yến lạnh hay nóng đều được cả, bởi yến sào trong Đông Y có tính bình. Tuy nhiên, việc ăn yến nóng hay lạnh còn thường phụ thuộc bởi 2 yếu tố đó là tình trạng sức khỏe của người ăn và thời tiết bên ngoài, cụ thể như sau:

Ăn yến nóng sẽ thích hợp hơn đối với những già lớn tuổi, người bệnh, người vừa ốm dậy hoặc khi thời tiết đang lạnh.

Còn ăn yến lạnh sẽ phù hợp với các chị em phụ nữ ăn yến để làm đẹp da, hoặc khi thời tiết đang nóng cần trải nghiệm sự thanh mát của yến chưng.

Ăn yến mỗi ngày hay ăn yến càng nhiều càng tốt, đây đều là những quan điểm hoàn toàn sai. Bởi vì, tổ yến sào chỉ phát huy hết công dụng khi bạn sử dụng đều chứ không phải là dùng nhiều.

Ngoài ra, tác dụng của yến còn phụ thuộc vào cơ địa và mức độ hấp thu dinh dưỡng của từng người. Có người bình thường ăn yến mỗi ngày sẽ tốt vì cơ địa khỏe mạnh, cơ thể hấp thu tốt, những có người ăn nhiều yến mỗi ngày thì lại bị những cảm giác khó chịu như đầy hơi, khó tiêu hay thậm chí còn bị chướng bụng. Do đó các bạn chỉ cần ăn yến đúng như liều lượng cho từng đối được hướng dẫn ở phần nội dung bên trên là được.

Tùy thuộc vào từng loại yến mà ta sẽ có những cách bảo quản khác nhau, nhưng thông thường cách bảo quản sẽ được chia ra làm 3 loại chính như sau:

Tổ yến khô bao gồm các loại như yến thô, yến tinh chế, yến rút lông, yến vụn,… sau khi mua về các bạn nên đậy kín nắp và đem bảo quản chúng ở những nơi khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát. Tránh tuyệt đối không được để ở những nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp, nơi quá kín hoặc có độ ẩm cao, vì như vậy sẽ làm yến dễ bị mất chất dinh dưỡng thậm chí còn bị mốc, chuyển màu và hư hại. Với cách này thời hạn bảo quản yến có thể lên đến trên 3 năm.

Với loại yến tươi sau khi mua về hay sơ chế xong, các bạn nên cho vào ray lọc và để cho đến khi ráo nước, sau đó cho vào hộp có nắp đậy kín hoặc túi zip bấm miệng rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 2 – 5 độ C yến tươi có thể bao quản được 7 ngày. Ngoài ra, các bạn cũng có thể cho yến tươi vào ngăn đông để tăng thời hạn bảo quản lên đến 3 – 5 tháng.

Đối với yến đã chưng nhưng chưa sử dụng tới, thì cách bảo quản còn tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu mà bạn dùng để chưng cùng với tổ yến. Trường hợp bạn chưng yến với đường phèn hoặc không đường, thì thời gian bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ được 2 tuần. Còn với yến đã chưng cùng với hạt sen, táo đỏ, kỷ tử,… thì không nên để quá 10 ngày. Lưu ý trong suốt quá trình bảo quản, các bạn cần đảm bảo yến chưng phải được đậy kín trong các lọ hoặc hũ có nắp nhé !

Tình hình hiện nay trên thị trường, với sự xuất hiện ngày càng nhiều của những loại yến giả mạo yến sào nguyên chất, thì việc bổ sung thêm những kiến thức để nhận biết yến thật giả là vô cùng quan trọng, vì nó sẽ giúp bảo vệ lợi ích của chính bạn cũng như những người thân yêu trong gia đình mình trước vấn nạn trên. Một số cách nhận biết tổ yến thật và giả đó là:

Cách đầu tiên cần được ưu tiên hàng đầu đó là nhận biết yến thật giả thông qua thương hiệu, bởi vì những thương hiệu yến sào uy tín hoạt động lâu năm trong ngành yến sẽ đảm bảo được chất lượng yến tốt, giá bán hợp lý và hơn hết bạn sẽ không phải quá lo sợ mua phải yến giả.

Với cách này bạn có thể tham khảo ý kiến tư vấn của người thân, bạn bè xung quanh hoặc bạn cũng có thể tham khảo qua internet, trên các phương tiện thông tin đại chúng khác. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự mình nhận biết qua hình thức bên ngoài sản phẩm của thương hiệu đó, thông qua các yếu tố như sự chỉnh chu, sắc sảo hoặc những thông tin đáng tin cậy được trình bày rõ ràng trên nội dung của bao bì.

Với loại yến thật khi dùng tay để cầm nắm bạn sẽ cảm nhận rõ được độ dày, chắc tay và có độ đàn hồi nhất định khi bóp.

Còn đối với yến giả tổ sẽ khá mỏng, khi cầm cảm thấy nhẹ tay, tổ sẽ thường khô và không có độ đàn hồi, bóp rất dễ bị gãy.

Các sợi của tổ yến thật sẽ có hình vòng cung và chúng thường đan xen chồng chéo vào nhau và khi nhận vào phần chân yến chúng ta sẽ thấy nó có màu hơi vàng đậm hơn phần thân tổ.

Còn với các sợi của tổ yến giả, khi nhìn sẽ không được chân thực và thiếu tự nhiên, do các loại yến này bị pha trộn.

Với yến thật khi dùng mũi để ngửi các bạn sẽ nghe thấy có mùi tanh đặc trưng của yến hoặc mùi hơi mốc nhẹ và mùi này sẽ không bị thay đổi qua thời gian.

Còn khi ngửi yến giả sẽ có các mùi kiểu như mùi tanh của hải sản như cá, mực. Hoặc thậm chí có mùi nồng, hắt rất khó chịu, bởi vì nó đã được tẩy trắng bằng hóa chất hoặc pha trộn các loại phụ gia tăng trọng.

Cách này rất đơn giản bạn chỉ cần đem tổ yến ra soi dưới ánh nắng mặt trời hoặc nơi vị trí có ánh sáng tốt. Nếu là yến thật thì ánh sáng sẽ không xuyên qua được, còn nếu là yến giả bạn sẽ thấy tổ có màu đục và ánh sáng sẽ bị phản chiếu lại.

Lấy một vài sợi yến để nếm thử, nếu là yến thật sẽ có vị không quá ngọt đồng thời có vị tanh hơi na ná giống như lòng trắng trứng. Còn nếu như các bạn nếm thấy các vị như ngọt, mặn, tanh, hắc, sốc khó chịu,… thì đây rất có thể là yến giả đã bị độn đường, muối, lòng trắng trứng gà, dầu ăn, nấm tuyết hoặc vi cá.

Tại Yến Sào Đức Sanh chúng tôi chỉ kinh doanh các loại mặt hàng yến sào cao cấp, vì thế mà giá bán cũng sẽ cao hơn các dòng yến sào giá rẻ khác trên thị trường. Cụ thể, giá bán yến sào cao cấp Đức Sanh sẽ dựa vào cách sơ chế, chế biến mà được phân ra thành các loại như sau:

• Hộp yến sào thô loại 1:  3.200.000đ/100g và 1.650.000đ/50g
• Yến tinh chế loại 1: 3.900.000đ/100g và 2.000.000đ/100g
• Yến rút lông cao cấp: 4.900.000đ/100g
• Chân yến thô loại 1: 3.200.000đ/100g
• Chân yến rút lông: 3.800.000đ/100g
• Yến chưng sẵn: 580.000đ/hộp 8 hủ 70ml

Để tiết kiệm thời gian cũng như công sức nhặt lông sơ chế hoặc dùng để biếu tặng, thì nhiều người chọn mua các loại như yến tinh chế, yến rút lông hay yến chưng sẵn. Còn với người có nhiều thời gian rảnh rổi hơn, muốn tiết kiệm tiền bạc, muốn tự mình làm sạch thì thường sẽ lựa chọn các loại yến sào nguyên chất chưa qua sơ chế như yến thô hoặc chân yến thô.

Tại Đức Sanh, chúng tôi có đội ngũ nghệ nhân làm yến lâu năm nên việc hao hụt chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế, tinh chế, hay chế biến đều được hạn chế tối đa ở mức thấp nhất, do đó các loại yến đều có chất lượng tương đương với nhau.

Hiện nay trên thị trường không khó để bạn có thể tìm mua yến sào, thế nhưng đa phần đều là những loại yến sào giá rẻ, yến độn, yến kém chất lượng, yến được nhập khẩu từ Indonesia, Malaysia,… Nếu như bạn đang khó khăn trong việc tìm thường hiệu yến uy tín để mua về bồi bổ cho gia đình mình hoặc mua làm quà tặng cho đối tác, người thân,… Hãy lựa chọn Yến Sào Đức Sanh, bạn sẽ có thể hoàn toàn an tâm mọi vấn đề khó khăn như ở trên.

Công ty yến sào Đức Sanh từ lâu được biết đến là một thương hiệu yến sào cao cấp, chuyên cung cấp các dòng yến sạch – cho người sành ăn tại TP.HCM. Tất cả các sản phẩm yến sào của chúng tôi đều được sản xuất trên quy trình kép kín từ nhà yến cho đến tổ yến, hủ yến,… với sự kiểm tra chất lượng gắt gao nhất trong từng công đoạn.

Ngoài ra, đến với Đức Sanh tại địa chỉ: 442, Nguyễn Tri Phương, P.4, Q.10, TP.HCM bạn sẽ được mua các sản phẩm yến sào nguyên chất kèm theo đó là nhiều chương trình giảm giá và ưu đãi hằng tháng hấp dẫn nhất. Liên hệ ngay hotline 0869 13 13 79 để biết thêm chi tiết hoặc cần hỗ trợ tư vấn bạn nhé. Xin cảm ơn !