Kinh nghiệm chưng yến đúng cách không mất chất dinh dưỡng

Chưng yến đúng cách như thế nào để giữ trọn “tinh hoa” của yến sào là điều mà không phải ai cũng biết. Bởi trong thành phần của tổ yến có đến 18 loại axit amin thiết yếu, cùng hơn 30 loại khoáng chất, vitamin có lợi cho sức khỏe con người. Do đó, nếu chúng ta không biết chưng tổ yến đúng cách thì rất dễ làm cho những dưỡng chất này bị mất đi, gây ra sự lãng phí không mong muốn. Các bạn hãy yên tâm, vì sau đây Yến Sào Đức Sanh sẽ chia sẻ với bạn chưng yến như thế nào là đúng nhất nhé !

1. Bí quyết sơ chế yến đúng cách trước khi chưng

Trước khi đi vào hướng dẫn chưng yến sào chi tiết, thì Đức Sanh xin mách cho bạn cách để sơ chế làm sạch tổ yến trước. Bởi ở bước này có rất nhiều bạn thực hiện sai, dẫn đến làm cho những chất dinh dưỡng quý giá có trong tổ yến vô tình bị mất đi. Vì thế nên trước khi áp dụng cách chưng yến đúng cách, các bạn hãy tham khảo qua cách sơ chế cũng như một vài lưu ý trong quá trình làm sạch tổ yến sau đây:

• Đối với yến thô:

Nếu Quý khách hàng lựa chọn sử dụng yến thô, thì trước khi chế biến đòi hỏi nó phải được loại bỏ hoàn toàn lông và tạp chất để đảm bảo vệ sinh. Đầu tiên, các bạn cho tổ yến ngâm trong tô nước sạch khoảng 1 – 3 phút, rồi dùng bàn chải đánh răng sạch để chải sơ qua lần lượt từ trong ra ngoài cho đến hết toàn bộ bề mặt tổ yến.

Sau đó, nhúng tổ yến vô nước 1 lần rồi cho vào hộp nhựa có nắp đậy để ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 giờ (có thể để qua đêm). Dưới đáy hộp các bạn có thể lót thêm 1 cái khăn ẩm để cho yến nhanh mềm hơn. Sau khi yến đã ủ mềm và dùng dao nhỏ để cắt, cạo bỏ những phần chất dơ không thể làm sạch đi. Rồi dùng dao để tách riêng phần bụng sơ mướp (sợi ngắn bên trong) và phần thân tổ (sợi dài mặt ngoài) ra làm 2 phần để dễ xử lý.

Tiếp theo, cho phần sợi ngắn vô rây và lắc mạnh tay để cho lông văng ra bớt, lưu ý bên dưới rây phải hứng bằng thau nước để sợi yến không lọt ra ngoài. Làm nhiều lần như vậy cho yến sạch bớt lông, rồi đem ra 1 cái đĩa trắng và dùng nhíp để nhặt lông cho đến khi sạch hoàn toàn.

Tiếp đến, xử lý phần sợi dài bằng cách rút lông khô mà không cần phải ngâm yến với nước nữa. Cứ như vậy các bạn gắp lần lượt các sợi lông tơ, lông măng ra khỏi sợi yến cho đến hết.

Cuối cùng, phần yến tươi đã được nhặt sạch các bạn mang đi chế biến hoặc có thể chia nhỏ ra cho vào các bịch túi zip có miệng bịt kín và bảo quản trong tủ lạnh.

• Đối với yến tinh chế, rút lông đã làm sạch

Các loại tổ yến tinh chế hoặc yến rút lông sau khi mua về, các bạn chỉ cần ngâm nở bằng nước trong khoảng 40 – 60 phút (tùy loại) cho nở mềm rồi dùng tay xé tơi ra, sau đó để cho ráo nước là có thể chế biến được ngay.

2. Hướng dẫn chưng yến đúng cách

Trong lần hướng dẫn chưng yến này, Đức Sanh xin chia sẻ đến bạn đọc cách chưng yến đường phèn đúng cách. Bởi yến chưng đường phèn có thể nói là món yến truyền thống phổ biến nhất từ xưa đến nay, món này tuy cơ bản khá dễ làm, dễ sử dụng cho mọi đối tượng, và đặc biệt là đảm bảo giữ trọn hương vị đặc trưng cũng như những gì tinh túy nhất có trong tổ yến. Sau đây là kinh nghiệm chưng yến đúng cách mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Tổ yến đã làm sạch – 1 tai
• Đường phèn – tùy khẩu vị có thể gia giảm
• Nước tinh khiết
• Một vài lát gừng mỏng
• Một số vật dụng cần thiết khác

Các bước chưng tổ yến đúng cách

• Bước 1: Đem tai yến ngâm vào tô nước sạch khoảng 45 phút, chờ cho sợi yến bung mềm rồi dùng nĩa hoặc tay tách nhỏ ra và để 10 – 15 phút cho khô bớt nước.
• Bước 2: Cho yến vào thố chưng, rồi đổ một ít nước sạch vào sao cho đủ ngập hết mặt yến là được. Tiếp theo đậy nắp thố yến lại và đặt vào nồi chưng (bên dưới đáy nồi bạn nên lót thêm 1 chiếc khăn mỏng để cho thố không chạm trực tiếp với đáy nồi). Đổ thêm nước vào nồi chưng, lưu ý chiều cao của nước khoảng 1/3 thố yến. Sau đó đậy nắp nồi lại và tiến hành chưng cách thủy trong vòng 20 phút.
• Bước 3: Sau khi chưng được 20 phút, các bạn mở nắp thố yến ra để tiến hành cho thêm lượng đường phèn thích hợp vào, và có thể cho thêm vài lát gừng đã cắt mỏng vào để tăng thêm hương vị cũng như khử tanh. Cuối cùng đậy nắp lại, chưng thêm khoảng 5 – 7 phút nữa thì tắt bếp và nhấc thố yến ra bên ngoài.

Với món ăn này, các bạn có thể dùng ngay khi yến còn ấm nóng hoặc có thể chia vào các hủ thủy tinh nhỏ sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Sau khi thực hiện đúng như hướng dẫn chưng yến và thời gian chế biến như ở trên, thì sợi yến sau khi chín sẽ nở to ra và bung đều, nước yến thì đặc quánh. Cách chưng yến đúng cách sẽ cho ra sợi yến mềm dẻo, nhưng khi ăn vẫn cảm nhận được rõ ràng độ dai giòn, không bao giờ bị nát hay tan trong nước và khi ngửi còn nghe thấy mùi thơm đặc trưng tự nhiên của yến.

3. Chưng yến lửa to hay nhỏ cái nào mới đúng?

Chưng tổ yến đúng cách hay không còn phụ thuộc rất lớn đến một yếu tố, mà nhiều người dùng thường hay thắc mắc đó là nên chưng yến lửa to hay nhỏ? Vậy đâu mới là lời giải đúng nhất cho câu hỏi chưng yến nên chưng lửa to hay nhỏ? Các bạn cũng tham khảo qua lời khuyên của các chuyên gia ngay sau đây:

• Yến sào được biết đến là loại thực phẩm rất kỵ với nhiệt. Vì vậy, các bạn tuyệt đối không được chưng với lửa to, nếu không yến sẽ bị mất chất hoặc có thể làm cho nước ở bên ngoài tràn vào thố chưng.
• Chưng yến đúng cách nhất đó là bạn nên sử dụng phương pháp hấp cách thủy với lửa nhỏ, sao cho nước trong nồi chưng vừa đủ để sôi riu riu trong suốt quá trình chưng yến là được.
• Chưng yến như thế nào thì bạn nên điều chỉnh nhiệt độ ở bên trong thố khoảng 80 – 90⁰C là cách chưng tổ yến đúng cách. Hoặc các bạn cũng có thể sử dụng nồi chuyên dụng để chưng yến, nhằm giữ cho nhiệt độ luôn được ổn định. Bởi những nồi chưng yến chưng dụng là loại nồi nấu chậm, gia nhiệt từ từ để hầm chín yến trong thời gian lâu, mà không làm sợi yến vỡ nát cũng như bảo toàn được chất dinh dưỡng một cách tốt nhất.

4. Những lưu ý khi chưng tổ yến đúng cách

• Trong quá trình sơ chế không được sử dụng nước nóng để ngâm yến, vì nước nóng sẽ làm tổ yến mất đi chất dinh dưỡng.
• Chú ý thời gian ngâm yến trong nước không được quá lâu, chỉ nên ngâm một vài phút rồi đem đi ủ, bởi ngâm quá lâu cũng có thể làm yến mất đi dưỡng chất.
• Khi chưng yến hoặc làm sạch yến chỉ được dùng nước sạch tinh khiết, không được sử dụng thêm bất kỳ loại chất tẩy rửa hay phụ gia nào khác.
• Mực nước bên trong thố yến (bao gồm cả những loại nguyên liệu khác) chỉ tầm ¾ chiều cao của thố và không nên cao quá 70 – 80% dung tích thố. Vì sau khi chưng các thành phần bên trong thố chín và nở ra, lúc này mực nước trong thố sẽ dâng lên cao khoảng 20 – 30% là vừa. Nếu cho nước quá cao, thì yến có thể tràn ra ngoài, gây lãng phí.
• Tuyệt đối không nên sử dụng lò vi sóng để hâm nóng lại yến chưng khi cần dùng, bởi nhiệt độ của lò sẽ phá hủy cấu trúc sợi yến và làm giảm đi dinh dưỡng có yến.
• Nên ăn yến chưng vào những khi bụng rỗng hay còn đói, khuyên dùng vào buổi sáng trước khi ăn hoặc buổi tối trước khi đỉ ngủ khoảng 1 giờ đồng hồ.

5. Cách bảo quản yến chưng như thế nào?

Đối với yến đã chưng không sử dụng hết hoặc chưa cần dùng đến, thì cách tốt nhất để bảo quản đó là các bạn nên cho yến vào trong các hủ thủy tinh có nắp đậy chặt, sau đó để vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Còn thời gian bảo quản yến chưng sẽ còn phụ thuộc vào những thành phần nguyên liệu mà bạn chưng cùng với yến, cụ thể như:

• Nếu chưng tổ yến với đường phèn hoặc không có đường, thì thời hạn bảo quản sẽ được lâu hơn, khoảng tầm 14 ngày.
• Còn trường hợp nếu bạn chưng yến cùng với các nguyên liệu khác như: hạt sen, táo đỏ, long nhãn, kỷ tử,… thì thời gian bảo quản tối đa không vượt quá 10 ngày. Lưu ý trong suốt quá trình bảo quản yến trong các lọ phải được đậy kín nắp, nếu không sợi yến sẽ bị tan ra thành nước.

Trên đây là hướng dẫn chưng yến, sơ chế, bảo quản và một số lưu ý nhỏ trong lúc chế biến yến sào một cách chi tiết nhất. Hy vọng, sau bài viết các bạn sẽ biết cách chưng tổ yến sào đúng cách để giữ cho những dưỡng chất quý hiếm có trong tổ yến không bị mất đi. Chúc các bạn thành công !